VIDEO – Les Recettes des Bons Vivants : les feuilles de figuier farcies d'Amandine Chaignot

Tous en cuisine avec les Recettes des Bons Vivants. Laurent Mariotte reçoit Amandine Chaignot, cheffe reconnue pour son approche moderne de la cuisine française. Elle a travaillé dans plusieurs établissements prestigieux à Paris et a développé une réputation pour sa créativité et son talent culinaire. Elle vous propose une recette de feuilles de figuier farcies. C’est parti !

Ingrédients pour 4 personnes :

– Une dizaine de feuilles de figuier

– Environ 400g de chair à saucisse

– 2 petits pains au lait rassis

– Un petit verre de crème liquide

– Un bouquet de sauge

– Une dizaine de petits cèpes

Déroulé de la recette :

• Nettoyez soigneusement les cèpes à l’aide d’un pinceau. Épluchez-les si nécessaire, puis coupez-les en deux et réservez-les.
• Coupez les pains au lait en petits morceaux et faites-les tremper dans la crème pendant quelques minutes.
• Hachez finement la sauge et ajoutez-la à la farce, puis incorporez le pain trempé. Assaisonnez selon votre goût.
• Sur une planche propre, disposez une feuille de figuier. Déposez une belle cuillerée de farce au centre, puis placez un demi-cèpe sur la farce (tranche vers le haut).
• Repliez la feuille de figuier comme un paquet et maintenez-la fermée avec un petit pic en bois.
• Faites chauffer une poêle avec une cuillerée d’huile neutre et faites cuire les feuilles de figuier farcies pendant environ 5 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement.
• Servez bien chaud, accompagné d’une belle salade de pommes de terre ou de tomates, selon vos envies.

 Pour découvrir de nouvelles histoires de chefs et de leurs recettes iconiques, rendez-vous sur Europe 1 avec Laurent Mariotte. Autour de lui, des bons vivants qui apprécient la cuisine du quotidien… et la gourmandise ! À écouter chaque samedi de 11h à 12h30, ou en podcast ici.