Tout ce qu’il faut savoir sur les pâtes fraîches, et où les déguster à Paris

« La tradition de la pâte fraîche vient surtout du nord de l’Italie, où on n’hésitait pas à sacrifier des œufs, alors que dans les recettes du Sud, plus pauvre, on n’en mettait pas, explique-t-elle. Les restaurants d’ici se les approprient parce qu’elles sont spectaculaires à faire, qu’elles cuisent très rapidement et qu’elles absorbent mieux que les pâtes sèches les assaisonnements. En clair, elles sont rentables ! »