CRITIQUE GASTRONOMIQUE – À Baden, près de Vannes, une deuxième étoile serait légitime pour récompenser ce restaurant.
Cet article est issu du Figaro Magazine
Le Gavrinis, à Baden, face à l’île aux Moines et pas très loin de Vannes, fait actuellement une belle percée parmi les tables qu’il faut absolument visiter. Son chef, Luca Marteddu, a une particularité: malgré son succès, il reste modeste et humble. Ses classes, il les a faites chez Pierre Gagnaire, le génial 3 étoiles parisien qui, comme lui, s’était fait un nom en province, à Saint-Étienne.
Luca Marteddu, 32 ans, est promis à un bel avenir. En Nouvelle-Zélande et en Australie, il s’est ouvert à une autre cuisine, qu’il utilise pour certains de ses plats et qui enrichit son inventivité, doublée d’une technique sûre, acquise chez Gagnaire.
Un élève doué
Le chef était un élève doué, voire surdoué. Sa fameuse tomate en trois assiettes en est une preuve. Une belle idée pour un vrai régal, pas du tout ordinaire, obtenu avec un légume modeste. Retenez bien le nom de ce chef hors du commun. Luca Marteddu ira loin…
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Le cadre est simple, lumineux, bois flotté et couleurs claires…
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