On a essayé Inoveat, un dîner gastronomique entièrement aux insectes

Cet article est issu du Figaro Magazine

Envie d’aller croquer du criquet dans un restaurant? Feu vert aux vers? Si les freins psychologiques, voire le dégoût, interdisent à beaucoup l’expérience de l’entomophagie, la table parisienne Inoveat *, unique en France, réunit régulièrement esprits curieux, aventuriers d’un Koh-Lanta culinaro-larvaire, écolos convaincus qu’il faudra diversifier notre alimentation en intégrant des insectes dont l’élevage est peu polluant et l’apport nutritif intéressant…

Arguments auxquels le chef Laurent Veyet vous sensibilise avant de passer derrière les fourneaux. Son menu gastronomique (99,90 €) déroule sept plats comportant des vers de farine, des grillons ou des criquets, uniquement bio, sourcés dans des fermes spécialisées, à Toulouse, en Savoie… «Leur alimentation change tout au goût final», assure-t-il. Mais quelles saveurs a cette novel food zélée? «Pour être bon à manger, un produit doit être bon à penser»,disait Claude Lévi-Strauss. Un discours pédagogique…