Service presse
La 23e édition du concours dédié à la célèbre viennoiserie a réuni lundi 13 mai plus d’une centaine de professionnels du Grand Paris, départagés par un jury de 60 professionnels et gastronomes.
Après la baguette, le croissant ! Il y a deux semaines, la boulangerie Utopie, à Paris 11e, remportait le titre convoité de meilleure baguette tradition de Paris, organisé par la mairie de Paris avec le Syndicat des boulangers-pâtissiers du Grand Paris.
Ce lundi 13 mai, pendant la Fête du Pain, ce même Syndicat, en partenariat avec le Beurre Charentes-Poitou AOP et l’association Épiphanie, a présenté les lauréats du concours d’un autre produit boulanger typiquement parisien: le croissant au beurre.
À lire aussiCrookie, beignet, salé: dix croissants à goûter au moins une fois à Paris
La 23e édition du concours du meilleur croissant du Grand Paris a vu 119 professionnels et 17 apprentis franciliens (75, 92, 93 et 94) présenter leurs viennoiseries, par lot de 5 croissants courbés au beurre, dans les locaux du Syndicat. Le jury, constitué de 60 professionnels et gastronomes, les a notés sur la cuisson, la forme, l’aspect du produit, la régularité, le feuilletage, la texture, la saveur ou encore l’odeur.
Trois professionnels sont montés sur le podium. Sur la première marche, Georges et Océane Doucet de Maison Doucet, dans le 12e arrondissement. «Chez nous, la boulangerie est bien plus qu’un métier, c’est une histoire de famille et de passion. Pour notre première participation au concours, nous avons retravaillé chaque détail, perfectionnant nos recettes avec soin et exigence. Notre création est le fruit d’un travail en équipe, entre père et fille. De mon côté, je prépare la détrempe pendant que ma fille réalise les tours et le détaillage, avant d’assurer une cuisson parfaite.» a commenté M. Doucet.
Victoire Dary, de la boulangerie Victoire (Paris 9e) se classe 2e et Jean-Yves Boullier de Le Moulin de la Croix (Paris 15e), 3e.
#meilleur #croissant #beurre #Paris #déniche #dans #12e