Le flan aux asperges : la recette de Diane Dupré la Tour

Pour 4 personnes

• 400 g d’asperges vertes,
• 4 œufs frais,
• 2 c. à s. de crème fraîche entière,
• 2 crottins de chèvre très secs,
• sel, poivre du moulin,
• 1 c. à c. de baies roses pour la décoration.

La préparation

Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée, environ 10 minutes après la reprise de l’ébullition. Réserver au moins 4 belles pointes pour la décoration. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mixer les asperges cuites avec les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Râper les crottins de chèvre (comme des carottes), mélanger au reste.

Poivrer et saler très légèrement si besoin. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. Verser dans des ramequins individuels ou dans un moule à cake, selon la présentation souhaitée. Cuire au four, au bain-marie, pendant 20 minutes à 180 °C. Une fois refroidi, démouler, disposer les pointes d’asperges entières et parsemer de baies roses.

A déguster à température ambiante ou froid (idéalement préparé la veille), accompagné de petites pommes de terre rissolées à la poêle, pour savourer un plat chaud-froid comme
le printemps.