Le flan à la vanille : la recette de Marie Debié et Augustin Rivoire

Ingrédients pour 1 flan entier (750 g)

• 1 pâte levée feuilletée (85 g),
• 380 ml de lait entier,
• 190 ml de crème liquide à 30 %,
• 2 gousses de vanille de Madagascar,
• 2 œufs,
• 80 g de sucre,
• 30 g de poudre à crème (50 % farine, 50 % Maïzena).

La préparation

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à manqué rond (20 cm de diamètre environ), mettre des pois secs et enfourner à 180 °C pendant 15 minutes. Puis enlever les pois et enfourner à nouveau pendant 10 minutes. Préparer l’appareil à flan : dans une casserole, porter à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées et la crème (mélange 1). Sortir le mélange du feu et laisser reposer 2 minutes.

Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, fouetter ensemble les œufs, le sucre et la poudre à crème (mélange 2). Verser la moitié du mélange 1 sur le mélange  2, bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole avec le reste du mélange 1. Cuire à feu doux sans porter à ébullition et sans cesser de remuer. On doit obtenir une texture entre la crème anglaise et la crème pâtissière. Verser le mélange sur le fond de flan précuit, laisser reposer le tout pendant 1 nuit au frais. Le lendemain, enfourner 45 minutes à 180 °C. Déguster tiède ou froid.