L’habituel parcours les conduit, lui et son fils, chez Daguerre Marée, pour l’achat de crevettes grises, chez Maison Modeste, pour le poulet cuit qu’accompagneront les courgettes, aubergines, pommes de terre, oignons, citrons
Un vrai bistrot, c’est une bonne table et un patron. Depuis cinq ans, Laurent Hullo tient Chez Fred, dans l’ouest parisien *. Ce professionnel est un hédoniste, franc, jovial: il vient d’être rejoint par le chef Fabien Bourdet, un ancien de Chez Benoît et Joséphine. Autres institutions bistrotières. La fermeture du restaurant le week-end laisse le loisir à ce père d’un fils de 4 ans de faire, avec lui, le marché du dimanche, rue Poncelet. «Il est connu, des commerçants, ils lui donnent toujours des bonbons!» L’habituel parcours les conduit chez Daguerre Marée, pour l’achat de crevettes grises, chez Maison Modeste, pour le poulet cuit qu’accompagneront les courgettes, aubergines, pommes de terre, oignons, citrons… en train de confire au four depuis une bonne heure. Puis, passage chez Alléosse pour un comté de 24 mois ou un fromage du moment. «On ferme les yeux en passant devant chez Lignac, pour rester raisonnable. Ce sera salade de fruits frais!»
Ses tables du dimanche:«Les jours de fête…
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