Aldéhyde, une vraie proposition bistronomique

Si la règle de trois d’une ouverture réussie se vérifie – qualité de la table, de l’accueil, de l’adresse -, alors Aldéhyde est bien parti. Dans cette jolie rue du Marais côté Seine, voilà grâce à Youssef Marzouk une vraie proposition bistronomique.

L’intelligence est de faciliter les présentations avec un menu à 35 € au déjeuner. Il était temps pour ce chef discret aux expériences solides, (Nicolas Sale au Ritz, Tomy Gousset, William Béquin au Tout-Paris) de laisser s’épanouir sa cuisine à la subtile coloration tunisienne et plus largement vagabonde. Épaulé par le groupe Tamara, il s’est entouré de trois acolytes que cette création galvanise. Leur entente se perçoit d’un regard dans cette salle principale où la petite cuisine ouverte impose une transparence absolue. La dernière mise en place des assiettes est d’ailleurs réalisée quasiment sous vos yeux, sur le comptoir dont la façade met en vitrine des bocaux de vinaigres.

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Bravo à l’antigaspi, à la fermentation, faut-il encore en maîtriser…