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Les ingrédients :
- 2 poivrons rouges, coupés en lanières
- 2 poivrons verts, coupés en lanières
- 1 aubergine, coupée en cubes
- 2 courgettes, coupées en rondelles
- 1 oignon, finement haché
- 3 gousses d’ail, émincées
- 6 tomates mûres, concassées
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre, selon le goût
- Persil frais haché, pour la garniture
Préparation :
- Préparation des légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Cuisson des poivrons et aubergines : Ajoutez les poivrons rouges, les poivrons verts et les cubes d’aubergine dans la poêle. Faites sauter les légumes pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Intégration des courgettes : Ajoutez les rondelles de courgettes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
- Ajout des tomates et des épices : Incorporez les tomates concassées, le cumin, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Cuisson des œufs : Faites des petits creux dans le mélange de légumes avec le dos d’une cuillère en bois. Cassez les œufs un à un dans chaque creux. Couvrez la poêle et laissez cuire les œufs à feu doux jusqu’à ce que les blancs soient pris, mais les jaunes restent légèrement coulants.
- Finition et garniture : Saupoudrez de persil frais haché sur la Chakchouka aux légumes. Servez chaud, directement de la poêle à la table.
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